公司新闻

公竹是不会有笋的

  中国是世界上产竹最多的国家之一,共有200多种分布全国各地,但优良的笋用主要竹种有雷竹、早竹和毛竹、麻竹和绿竹等。

  笋干是以笋为原料,通过切根去壳修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片或者压榨成型处理、自然晾晒或者烘干、整形包装等多道工序精制而成。成品笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,富含蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

  闽粤赣客家地区是国内主要的笋干生产的地区,主要生产品质优良的毛竹笋干,而且大部分为农家纯手工制作。由于自然环境保护得当,生态优美,无工业污染,为不可多得的山珍。客家人的笋干大多以毛竹的春笋为原料,也有极少部分是以冬笋为原料的。但是由于冬笋个头较小、数量稀少、价格高昂等因素,很少在市场出现。

  一场春雨过后,辛劳的客家山民要趁春笋尚未出土或者刚刚冒尖,就要将原料笋挖回来。否则,春笋一旦长高,就会纤维化变成竹子,失去食用价值。春笋通常生长的很深的土层,在没有冒尖出地面的时候,普通人很难看出来。山民们自有一套经验来判断地下是否有笋。公竹是不会有笋的,或者量很少。他们一般会通过竹杈来分辨毛竹的公母。在他们眼中,竹子最底下的竹杈是二根的为母竹,一根的为公竹。分出公母后,他们又从竹子枝干和竹叶的颜色来分析是否有笋。成年的母竹才会生产笋,这个时间段的竹子枝干颜色往往是比较深的墨绿色,而当年生的竹子枝干相对颜色较淡、较艳,为黄绿色。有笋的竹叶的颜色也是有区别的。孕育有笋的竹子因为要加强营养,竹叶往往出现营养不良的泛黄色。找好目标毛竹后,他们会根据毛竹尾巴的朝向,竹根的走向等来确定笋具体生长在什么地方。有时候会有更为简便的方法,那就是看地下的土,有竹笋生长的地方,竹笋会把地面撑破土。当然,这种方法来寻找竹笋很准确,但由于撑破的地方不够明显,地面往往又覆盖一层厚厚的竹叶,所以这种方法不是很常用。找对笋后,他们用专用的锄头在笋的周围开挖,一般的笋在地下有一尺左右长。等到挖到笋的根部时,他们便直接对准根部斩断。

  它们迎着春风,在阳光中笑,在春雨里长。一节,一节,又一节。向上,向上,再向上。

  原料笋挖回来后,他们会先剥去外面一层又一层的笋壳,再修整一下根部,将纤维化的根部去除,然后将笋对半剖开丢入锅内煮。大约30分钟煮熟后,取出直接用专用工具进行压榨多余水份水份和定型。如果想要笋干看起来白一点,压榨前可以用清水漂洗。压榨一晚上后,第二天取出,就直接一根根平铺在“答”(一种客家用来晾晒农作物的竹制农具)上与太阳见面,晚上太阳落山再收回屋内。这样连续晾晒四、五天,笋水份水份基本就没有了,可以长期保存了。如果是遇到雨天,也可以将笋干放进特制的烤房进行烤制。具体的方法就是将笋干挂在烤架上,下面生上炭火,连续烤一两个晚上,也可以达到同样的目的,只是一般家庭没有特制烤房,而且木炭成本也不低。

  通过这样一系列看似简单,其实繁琐的步骤后,美美的客家笋干就新鲜出炉,等着你大快朵颐啦。

  



新闻中心

联系我们

CONTACT US

联系人:张先生

手机:13936521548

电话:020-36521423

邮箱:2548873@qq.com

地址:广东省深圳市番禺经济开发区58号和记娱乐大厦。